Das leckere Duo: Schinken zum Spargel

Traditionelle Zweisamkeit
Schinken und Spargel bilden für viele Genießer ein fast unzertrennliches Duo. Keine andere Fleischspezialität wird so häufig und gerne zum Spargel genossen. Der Grund für diese kulinarische Zweisamkeit ist nicht nur eine Geschmacksfrage, sondern auch eine traditionelle ...

Saisonspezialität Schinken?
Dass Schinken und Spargel so häufig in einem Atemzug genannt werden, hat seine Ursache in der traditionellen Verarbeitung des Schinkens. Nach den Schlachtungen im Winter war der Schinken nämlich gerade rechtzeitig zur Spargelzeit im Frühling reif. Auch Schinken war früher also ein Genuss, auf den man lange warten musste.

Welcher Schinken passt zum Spargel?
Es gibt so viele unterschiedliche Schinkensorten, kalt oder heiß geräucherte Schinken, Kochschinken, Schinken mit oder ohne Knochen, Trocken- oder Nassgepökelte Schinken, dass hier nur eine kleine Auswahl vorgestellt werden kann:

Westfälischer Knochenschinken schmeckt herzhaft würzig und ist etwas fester in der Struktur. Er ist von Hand gesalzen und wird über kaltem Buchenholz-Rauch mild geräuchert. Westfälischer Knochenschinken reift garantiert drei Monate.
Schwarzwälder Schinken: kräftig und rauchig, über harzigem Tannenreisig kalt geräuchert. Auch dieser Schinken reift mindestens drei Monate.
Norddeutscher Katenschinken hat ein herzhaftes und kräftiges Aroma. Er wird handgesalzen, mild geräuchert und reift mindestens vier Monate. Dieser Schinken darf ruhig etwas dicker geschnitten werden.
Holsteiner Schinken: mild, leicht süß, besteht aus dem ganzen Hinterschinken mit Knochen und wird über harzfreiem Holz geräuchert.
Parmaschinken schmeckt sehr mild und leicht nußartig. Die italienische Spezialität wird sparsam mit Meersalz behandelt und bis zu zwei Jahre in speziellen Reifehäusern luftgetrocknet. Dünn geschnitten entfaltet er sein Aroma am besten.
Bündner Fleisch ist besonders fest in der Struktur und schmeckt sehr mild. Die schweizer Schinken-Spezialität aus Rinderschulter wird luftgetrocknet und hauchdünn geschnitten serviert.
Lachsschinken: mild und kalorienarm, aus Kotelettefleisch, kurz kaltgeräuchert.
Gekochter Vorder- oder Hinterschinken wird gepökelt und anschließend gekocht. Kochschinken ist besonders saftig und mild im Geschmack.

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