Tipps & Küche

Handelsklassen und Tipps für den Spargelkauf

Handelsklassen
Sie stehen in fast jedem Buch über Spargel und sollen daher natürlich auch hier erwähnt werden. Handelsklassen sollen eine gewisse Qualität sicherstellen und somit den Spargelkauf erleichtern. Und doch hat schon fast jeder einmal Spargel der angeblichen Handelsklasse Extra oder I gekauft, der dann doch holzig geschmeckt, alt gerochen und auch sonst nicht den Vorstellungen entsprach.

Klasse Durchmesser (Minimum) Eigenschaften: Extra 12 mm Stangen gerade, Köpfe fest geschlossen, nur sehr wenig Rost, nicht holzig, keine gespaltenen oder hohlen Stangen. Toleranz: 5% ... HK I 10 mm Stangen gut geformt, nur leicht gebogen, Köpfe fest geschlossen. eine leichte Verfärbung der Stangen ist zulässig, wenig Rost. Toleranz: 10% ... HK II 8 mm Stangen weniger gut geformt, Köpfe weniger fest geschlossen. Eine etwas stärkere Verfärbung und Rost sind zulässig. Spargel darf leicht holzig sein. Toleranz: 10% ... EU-Handelsklassen für weißen und violetten Spargel Klasse Durchmesser (Minimum) Extra 10 mm HK I 6 mm HK II 6 mm EU-Handelsklassen: Grünspargel oder violett-grünen Spargel

Grund dafür ist meist eine zu lange oder falsche Lagerung
Lange Transportwege, Unterbrechungen bei der Kühlung und zu hohe Kühltemperaturen tun der Qualität des Spargels gar nicht gut. Schon nach wenigen Tagen im Supermarkt - Ausnahmen sind möglich - verwandelt sich der einst vielleicht schmackhafte und optisch beste Spargel in eine eher mäßige, holzige Qualität. Importware aus südlichen Ländern wird daher nie so frisch sein können wie heimische Wahre.

Frische ist das wichtigste Kriterium
Beim Spargelkauf sollte der Frische die höchste Aufmerksamkeit zuteil werden. Immerhin besteht frisch gestochener Spargel zu etwa 95 Prozent aus Wasser! Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein. Daher sollte der Spargel nach der Ernte so schnell wie möglich zum Konsumenten kommen.

Frischeprobe
Schauen Sie sich die hoffentlich saftigen, nicht ausgetrockneten Schnittenden genauer an. Zur Probe drücken Sie das Schnittende zusammendrücken. Lässt der Spargel Saft, so ist der Spargel wahrscheinlich frisch. Der Saft sollte zudem angenehm duften und nicht säuerlich schmecken. Frischer Spargel lässt sich gut mit dem Fingernagel einritzen und gibt leichtem Druck nicht nach. Die Stangen sollten fest sein und dürfen sich nicht biegen lassen.

Spargelrost nicht so schlimm
Dieser leichte, natürliche Pilzbefall zeigt nur, dass der Spargel nicht unerlaubt gewässert wurde, denn dadurch würde der Rost weitgehend verschwinden. Leider gingen gleichzeitig wichtige Vitamine verloren.

Spargel mit weniger geschlossenen Köpfen
Spargel mit aufgeblühten Köpfen oder weniger gerade Stangen sind übrigens nicht im Geschmack beeinträchtigt. Für ein exzellentes Spargelessen spielen diese Kriterien - von der Optik einmal abgesehen - keine Rolle.
 

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